la cantina
Come un antico portolano, racchiude rotte e coordinate. Come un enorme tino, è in continuo fermento. Per questo la carta
dei vini non è mai esattamente la stessa. A seconda delle annate e delle stagioni, senza pregiudizi e senza timori reverenziali, grandi bottiglie possono entrare o uscire.
Come le cantine di una volta, è sempre aperta non solo
ai clienti del ristorante ma anche a tutti i visitatori curiosi
per una degustazione, un acquisto o l'esplorazione di nuove vie del vino. Dalla Sicilia all'Alsazia, o dalla California
allo Champagne, senza trascurare sentieri sconosciuti come quelli del Libano e della Nuova Zelanda, perché le grandi destinazioni non sono già tutte descritte.